近年來，海鮮類休閑食品越來越得到消費者的青睞，因為這類食品不僅保留了海鮮產(chǎn)品的原汁原味，又方便攜帶，是旅游出門必備食品。近段時間，有媒體報道"魷魚絲含有甲醛”，引起消費者的恐慌，紛紛致電本報，了解真相。為此，記者采訪了國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心標準法規(guī)室主任王聯(lián)珠和中國海洋大學食品科學與工程學院院長林洪教授，并走訪青島市北洋食品有限公司了解情況。

食品中檢出甲醛 不能直接判定為違法添加


　　王聯(lián)珠解釋，甲醇在蔬菜、蛋、奶、肉等天然食物本身存在，需要與人工添加相區(qū)別。不得添加不等于不得檢出，GB2760規(guī)定的是不得添加，不是不得檢出，魷魚、海參、蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等好多天然食品本身是自帶甲醛底值的，也就是說即使不添加甲醛作為添加劑，也有檢出甲醛的可能性，但此甲醛不等于工業(yè)甲醛。

　　林洪介紹，魷魚含有豐富的氧化三甲胺。氧化三甲胺通過一定的途徑會分解產(chǎn)生甲醛和二甲胺，魷魚絲中的甲醛來源于自身分解，所以按照現(xiàn)有的方法去檢測，海產(chǎn)品中含有甲醛是非常普遍的。

　　2014年，國家衛(wèi)生計生委食品司在關(guān)于干制水產(chǎn)品中甲醛有關(guān)問題的復函中指出，甲醛天然存在于蔬菜、水產(chǎn)品……等多種食品中，食品中甲醛的本底含量可隨著儲存條件、加工工藝、加工時間不同等而動態(tài)變化。國際食品法典委員會等國際組織、其他國家和我國均未制定食品中甲醛限量標準。對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據(jù)對其生產(chǎn)經(jīng)營過程具體情況的調(diào)查作出判定。

　　魷魚從捕撈到加工

　　無需用甲醛來防腐

　　“甲醛是一種透明并帶有強烈刺激性氣味的液體有機化合物，它主要的作用是消毒、殺菌和防腐。在正規(guī)的干制水產(chǎn)加工企業(yè)中，加工過程就是脫水防腐的過程，無需添加工業(yè)用甲醛?！绷趾樵诓稍L中談到。

　　王聯(lián)珠解釋，魷魚從捕撈到加工，無需用甲醛來防腐。用于魷魚絲加工的原料是船凍魷魚，整個生產(chǎn)過程完成了脫水的需要，再加上放入少量防腐劑山梨酸鉀，足夠?qū)崿F(xiàn)安全保質(zhì)期。

　　山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，是一種比鹽還要安全的防腐劑。國家有明確說明，少量使用不會對健康產(chǎn)生任何影響。

　　若在加工過程中，加入甲醛，不僅不便于生產(chǎn)，伴有強烈的刺激性氣味，反而會使產(chǎn)品中蛋白質(zhì)凝固，不便于加工。

　　歐美日等國際標準

　　都不對甲醛做強制監(jiān)測

　　經(jīng)專家調(diào)查，國內(nèi)銷售的日本生產(chǎn)的魷魚干制品也有甲醛檢出，且歐、美、日等國際標準都不對甲醛做強制監(jiān)測，且我國2014年魷魚干出口量超過10億美元，主要出口地歐美日在通關(guān)時都不對甲醛做強制監(jiān)測，也從未發(fā)現(xiàn)國外有通報甲醛超標的案例。

　　王聯(lián)珠表示，國家規(guī)定無公害產(chǎn)品中，允許檢測出≤10mg/kg的甲醛存在。由于運輸儲存等情況，水產(chǎn)品中本身存在的甲醛含量會增加。在《無公害產(chǎn)品水發(fā)水產(chǎn)品》的相關(guān)規(guī)定中，明確指出，由于其的本底含量，因此允許≤10mg/kg的甲醛，同時由于儲存和檢測手法和人員的不同，檢測出來的差異也會很大。

　　據(jù)了解，在國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心關(guān)于水產(chǎn)品中甲醛問題的緊急報告中指出，GB2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》是對食品添加劑而言的，而對生物體因其自身特點而含有的甲醛也采用食品添加劑標準是不妥的，尤其在水產(chǎn)品自身所含甲醛產(chǎn)生機理及機理尚不清楚的情況下，不宜依該標準而對魷魚絲等因生物體本身原因而含有甲醛的產(chǎn)品進行鑒處；不宜對魷魚絲產(chǎn)品檢出甲醛的情況進行大肆宣傳，以避免影響國內(nèi)外市場，影響出口。

　　規(guī)范化生產(chǎn)的食品

　　品質(zhì)有可靠保障

　　為深入調(diào)查企業(yè)生產(chǎn)情況，記者一行來到青島北洋食品有限公司。

　　通過一系列的標準規(guī)范的消毒殺菌流程，記者全程了解了魷魚絲生產(chǎn)工藝：解凍→清洗→脫皮(或不脫皮) →蒸煮、清洗→ 調(diào)味滲透→烘干(風干)→烘烤(熟制) →拉絲→干燥→包裝→檢驗儲藏?；旧鲜窃诟蓛粽麧嵉牟僮髋_面或全封閉的烘干機器完成。據(jù)青島北洋食品有限公司董事長仇兆兵介紹，加工所需的原料魚，產(chǎn)自南太平洋的秘魯海域，純野生深海冷水無污染，從源頭上保證了產(chǎn)品品質(zhì)。各種輔料均按國家標準嚴格執(zhí)行。加工、烤制、包裝、全程無菌操作。近乎苛刻的質(zhì)量保證體系，保證了產(chǎn)品的安全性。青島市北洋食品有限公司成立于1992年，通過ISO9001-2008國際質(zhì)量體系認證、ISO22000-2005食品安全管理體系認證和歐盟HACCP體系認證。

　　“近幾年，市場上確實存在水發(fā)產(chǎn)品故意添加甲醛的事件，主要是利用甲醛的防腐作用，防止水產(chǎn)品在銷售過程中變質(zhì)，牟取利益。但作為規(guī)范化生產(chǎn)的魷魚絲系列產(chǎn)品是一類熟干制水產(chǎn)品，干制工藝本身就是一種脫水防腐的手段，不需要添加甲醛。”青島市食品工業(yè)協(xié)會都本強會長向記者介紹。

　　媒體報道不可片面需謹慎

　　王聯(lián)珠表示，有些媒體的報道不僅沒有起到監(jiān)督食品行業(yè)的效果，反而是誤導消費者，引起消費者不必要的恐慌，對該行業(yè)的發(fā)展，對遵守國家規(guī)定、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的企業(yè)造成了致命的打擊。

　　據(jù)了解，全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家衛(wèi)生計生委食品司研究的結(jié)果顯示，部分水產(chǎn)品在捕撈運輸冷凍過程中，自身產(chǎn)生甲醛，而非人工添加的甲醛。目前，世界各國均解決不了這個問題。所以，國家行業(yè)標準里面無該項檢測標準。原料進口時國內(nèi)海關(guān)及商檢部門也從不對甲醛一項進行檢測，出口日本、俄羅斯、韓國等國的產(chǎn)品進口國也從未要求進行甲醛檢測。

　　圖為青島北洋食品有限公司企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)景：① 為合格品擺放區(qū)；②為加工車間消防疏散圖；③為進入加工車間前填寫的健康問卷；④為記者一行進入加工車間前進行換裝消毒。(郭敏）