“添加劑不是洪水猛獸，如果沒有添加劑，就沒有豆腐的發(fā)明。關(guān)鍵是如何按照標(biāo)準(zhǔn)來正確使用添加劑?！薄妒称钒踩ā菲鸩萑酥?、上海食品安全專家方有宗教授昨天在接受記者采訪時表示，不少市民談“添”色變，完全沒必要。
   
    濫用  導(dǎo)致添加劑出事

    方教授昨天表示，食品安全狀況一般有一個“硬性”指標(biāo)，就是食源性疾病的發(fā)生率，在上海，這個發(fā)生率是很低的，即便按照國際標(biāo)準(zhǔn)看也是很低的水平。

    方教授介紹，國際上一個食品安全專家曾經(jīng)表述過這樣一個觀點，天然的東西不一定安全，因為它沒有被評價過?！岸戏ǖ氖称诽砑觿凑諛?biāo)準(zhǔn)正確使用，肯定是安全的?！?

    對于最近的“染色饅頭”“牛肉膏”等食品安全事件，方教授表示，這是濫用添加劑導(dǎo)致的，是社會弊病在食品安全上的反映。食品安全問題的整體解決，需要一個長期過程。
    
    管理  定種定量定范圍

    上海市食藥監(jiān)督所所長顧振華介紹，合格的食品添加劑，外包裝不僅應(yīng)有“QS”標(biāo)志，還需要標(biāo)明具體品種、使用范圍、合理用量——即：品種是否是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的合法食品添加劑，使用范圍具體有哪些，合理合法用量為多少、是否不得超過用量等。

    方有宗表示，目前餐飲業(yè)濫用添加劑的確有，而且很難管。比如使用的范圍，烹飪豬肉的時候放牛肉香精，這個誰去管他，該怎么管？再比如使用的量，添加劑一般加一點點就可以了，但是炒菜的師傅用勺子一撩，就很容易過量，對此又該怎么管？