溫州人向來(lái)喜歡吃螃蟹，做法以清淡為主，講究海鮮的原汁原味。如今，繼香辣蟹火爆溫州之后，又有各種新口味的螃蟹搶灘溫州市場(chǎng)。

　　吃“迷宗蟹”還要排隊(duì)等候

　　不知什么時(shí)候開始，溫州街頭冒出了幾家“迷宗蟹”。前晚7時(shí)，記者來(lái)到位于市區(qū)鹿城路的“潮欣迷宗蟹”，只見店堂內(nèi)顧客盈門，一些食客拿著排隊(duì)號(hào)坐在沙發(fā)上等候。

　　“迷宗蟹”采用了時(shí)下流行的一鍋兩吃法，“一吃”干鍋青蟹，“二吃”高湯火鍋。一大盆的“迷宗蟹”上桌，蟹已經(jīng)被拆分開，紅綠相映，油亮的蟹上點(diǎn)綴著香菜，口感嫩中略帶酥脆。“一吃”完畢，加入高湯，涮上蔬菜、羊肉、丸子等等，就成了傳統(tǒng)的火鍋。

　　“什么是迷宗蟹？”對(duì)于記者的提問，幾名服務(wù)生都說(shuō)不出個(gè)所以然。一名服務(wù)生抓抓腦袋說(shuō)，“我看海報(bào)上寫這種做法融合了東酸、西辣、南甜、北咸的特點(diǎn)，不屬于任何菜系。”

　　據(jù)“潮欣”經(jīng)理李紅梅介紹，這炒蟹的配料是老板的獨(dú)門秘方，連廚師長(zhǎng)也不清楚。而“源香迷宗蟹”的曾經(jīng)理告訴記者，他們的青蟹全部來(lái)自緬甸，“迷宗”并非其產(chǎn)地。但為何被喚作“迷宗”，他也不知所以然。

　　蟹煲配料儼然是大雜燴

　　這個(gè)秋天，在“迷宗蟹”出盡風(fēng)頭的同時(shí)，蟹煲也在溫州占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)。在多家餐館，記者都發(fā)現(xiàn)了蟹煲的身影。

　　據(jù)了解，除主料青蟹或毛蟹外，蟹煲的配料也相當(dāng)豐富，雞爪、明蝦、土豆、年糕……滿滿的一大砂鍋，適合幾人一起分享。據(jù)“品記煲”的店主介紹，店里一款“發(fā)財(cái)煲”的做法來(lái)自桐鄉(xiāng)，除了上述食材外還特別添加了牛蛙，最受溫州人的歡迎。

　　“蟹滿香”的負(fù)責(zé)人告訴記者，青蟹來(lái)自越南，殼硬肉飽，適合煲湯。在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到有一桌的年輕人把蟹煲、蟹粥、香辣蟹等都點(diǎn)了個(gè)遍，儼然“螃蟹全席”。

　　年輕食客陳先生說(shuō)，螃蟹向來(lái)是溫州人桌上的美味佳肴，但家里的做法通常簡(jiǎn)單清淡。一聽說(shuō)新的做法，他們都來(lái)嘗嘗鮮。

　　小龍蝦退市“蟹”將取而代之

　　今年夏天的小龍蝦事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。隨著小龍蝦黯然退市，一些商家開始以“蟹”取而代之。

　　歐洲城的原“風(fēng)云龍蝦”如今打出了“新派川菜”的巨幅海報(bào)，以蟹為主打，陸續(xù)推出了十幾種口味，有蟹煲、手撕蟹、黃燜蟹、咖喱蟹、開苞蟹等。據(jù)該店王經(jīng)理介紹，黃燜蟹為十三香口味，與小龍蝦的做法比較相似。她坦言，如果不是小龍蝦出事的話，隨著天氣轉(zhuǎn)涼小龍蝦自然下市，老客戶也會(huì)漸漸接受他們的新菜。而如今客流量驟降，要聚攏人氣就比較難了。但她依然看好“新派川菜”的前景：“生意好轉(zhuǎn)了許多，新推出的蟹已經(jīng)有了回頭客”。

　　“風(fēng)云龍蝦”店名仍在，而隔壁不遠(yuǎn)處的“順溜龍蝦”已經(jīng)正式更名為“順溜肉蟹煲”?！绊樍铩钡睦习迮擞惺嬖V記者，他考察到平湖的“胖子肉蟹煲”在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，就選擇了加盟的方式。目前他正積極籌備，過幾天就要正式推出肉蟹煲了。