水產(chǎn)市場，特別是大型銷地水產(chǎn)市場，水產(chǎn)品具有數(shù)量大、品種規(guī)格多、新鮮、價廉的特點(diǎn)；同時，我國銷地水產(chǎn)市場，一般批發(fā)零售兼營，人流量很大。上述特點(diǎn)，對海鮮餐飲來說，具有極大的菜肴成本優(yōu)勢、菜肴品種優(yōu)勢、菜肴品質(zhì)優(yōu)勢、客源優(yōu)勢等，較容易成功，而海鮮餐飲的成功，對水產(chǎn)市場的培育和繁榮，意義很大，因此，本文就水產(chǎn)市場開展海鮮餐飲業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場的作用，作專門的探討。

    一、推高人氣增加銷售

    水產(chǎn)市場的采購，來自四個方面：機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體、飯店賓館、菜場零售商、散客零售。

    除產(chǎn)地水產(chǎn)市場外，我國絕大多數(shù)銷地水產(chǎn)市場，均批零兼營，特別是市場周邊居民小區(qū)、企業(yè)較多的，更是如此。金融危機(jī)后，政府為拉動內(nèi)需，加大市政道路建設(shè)的投入，道路愈益通暢，另外，公共交通覆蓋范圍的擴(kuò)大和私家車保有量的增加，水產(chǎn)市場中零售的比重逐步增加，其在市場銷售中的地位也相應(yīng)提高，市場對其重視程度加大。

    水產(chǎn)市場海鮮餐飲的成功開發(fā)，將帶來增量的人流，因?yàn)樗a(chǎn)市場不開發(fā)海鮮餐飲，這類人群中的絕大部分是不會到水產(chǎn)市場來的，這將最大幅度推高水產(chǎn)市場人氣，從而增加水產(chǎn)市場的銷售。

    海鮮餐飲業(yè)務(wù)帶動水產(chǎn)市場銷售，主要體現(xiàn)在水產(chǎn)市場中的海鮮餐館自身對水產(chǎn)品的消費(fèi)需求和就餐客人到市場采購水產(chǎn)品。以上海東方國際水產(chǎn)中心為例，目前該市場的海鮮餐飲面積達(dá)到10000多平方米，招徠了20多家以水產(chǎn)品為主要原料的餐館，一年增加水產(chǎn)品交易量約萬噸，增加水產(chǎn)品交易額3-4億元，市場開拓的海鮮餐飲業(yè)務(wù)對市場銷售的拉動作用相當(dāng)明顯。  

    二、帶動娛樂業(yè)務(wù)發(fā)展

    水產(chǎn)市場海鮮餐飲開發(fā)成功，必將帶動水產(chǎn)市場休閑娛樂業(yè)務(wù)的發(fā)展。

    一方面，餐飲與娛樂，是一對形影相隨的“朋友”，二者的互補(bǔ)性相當(dāng)強(qiáng)，專補(bǔ)臺不拆臺，相互烘托共創(chuàng)雙贏。水產(chǎn)市場的特色海鮮餐飲，贏得了相當(dāng)高的人氣，為休閑娛樂業(yè)務(wù)的發(fā)展創(chuàng)造了極好的發(fā)展條件，不加利用豈不可惜！

    另一方面，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速持續(xù)發(fā)展，社會私家車保有量迅速攀升，而隨之帶來的交通安全，也迅速成為重要的社會問題，因此，政府相關(guān)部門加大了對酒后駕車的查處力度。在“開車不喝酒、喝酒不開車”的社會大背景下，沒有娛樂業(yè)務(wù)配套的餐飲業(yè)務(wù)，酒消費(fèi)量下降，消費(fèi)水平和消費(fèi)檔次上不去，盈利能力很難提高；反之，沒有餐飲業(yè)務(wù)支持的娛樂業(yè)務(wù)，人氣不會很旺，面臨的競爭更加激烈而殘酷。

    從餐飲業(yè)務(wù)和娛樂業(yè)務(wù)的相互依存和相互推動關(guān)系中，水產(chǎn)市場應(yīng)抓住餐飲業(yè)務(wù)開發(fā)成功的契機(jī)，抓緊開發(fā)休閑娛樂業(yè)務(wù)，達(dá)到娛樂與餐飲的共生共榮，進(jìn)而使其一起進(jìn)一步繁榮水產(chǎn)市場。

    三、促進(jìn)招商提升租金

    招商，對任何一個市場而言，是各項(xiàng)工作的重中之重，它是市場生存的前提。租金，則是任何一個市場發(fā)展的基礎(chǔ)。然而，一個人氣冷清銷售清淡、客戶賺不到錢的市場，老客戶留不住、新客戶招不進(jìn)，更遑論提高租金水平。

    水產(chǎn)市場海鮮餐飲和休閑娛樂的成功開發(fā)，市場人氣轉(zhuǎn)旺、銷售增加，將極大有利于促進(jìn)市場招商工作，也為市場提高商鋪?zhàn)饨饎?chuàng)造了條件。

    市場海鮮餐飲和休閑娛樂的繁榮，對活鮮、貝類、冰鮮、加工品、休閑水產(chǎn)食品等水產(chǎn)品的需求量增大，因此，市場對上述類型的水產(chǎn)品經(jīng)銷商入駐的吸引力大大增強(qiáng)，如果市場在招商思路和方法上加以拓展調(diào)整、加強(qiáng)服務(wù)、完善管理，市場將在招商工作上獲得大的突破，同時，商鋪的租金水平也會水漲船高。

    
    四、充分利用經(jīng)營資源

    商鋪，是水產(chǎn)市場的主要經(jīng)營資源，但商鋪之外的經(jīng)營資源很多，如辦公房、停車場、小工房（市場裝卸人員、黃魚車搬運(yùn)人員、市場經(jīng)銷商聘用人員、餐飲娛樂服務(wù)人員等住宿用房）、冷藏倉庫、普通倉庫、交易場地等。

    隨著水產(chǎn)市場海鮮餐飲的成功開發(fā)，帶來人流量和車流量的提升，帶來休閑娛樂業(yè)務(wù)的拓展，帶來商鋪出租率的提高，這本身就提高了市場的經(jīng)營資源利用率，同時，又提高了對辦公房、停車場、小工房、冷藏倉庫、普通倉庫、交易場地等其它經(jīng)營資源的需求量和租金水平，這將從整體上提高水產(chǎn)市場的經(jīng)營效益和市場競爭力。 

    五、推動市場騰籠換鳥

    任何水產(chǎn)市場，起步時，招商的壓力最大、困難最多。一般說來，客戶對新市場都有一個了解的過程，猶豫、觀望在所難免。大客戶、優(yōu)質(zhì)客戶，由于對市場的選擇考慮因素多、條件要求高、內(nèi)部決策流程復(fù)雜周期長，因此，雖然一般新建水產(chǎn)市場都會將招商重點(diǎn)放在大客戶和優(yōu)質(zhì)客戶上，但效果往往并不理想難以如愿。

    由于政府對市場投資建設(shè)的準(zhǔn)入制度或缺乏或?qū)徟粐?yán)，水產(chǎn)市場和其它市場一樣，重復(fù)建設(shè)問題突出。大量的重復(fù)建設(shè)，必然帶來市場間的惡性競爭，這樣，對市場而言，更多的是客戶選擇市場，而不是市場選擇客戶，因此，水產(chǎn)市場開業(yè)初期，為了提高出租率和市場人氣，招商時，大小不拘，“抓到藍(lán)子里就是菜” ，市場初期招來的客戶，小客戶多、劣質(zhì)客戶多、投機(jī)客戶多，大客戶少、優(yōu)質(zhì)客戶少，即使少量進(jìn)場的大客戶，大多是多個市場都進(jìn)入，但每個市場投入都不大，抱有試試看的心理。

    海鮮餐飲，能為市場帶來較高的人氣，市場的交易量提高了，一般客戶對租金的承受能力將相應(yīng)提高，市場就可以通過市場租金這個經(jīng)濟(jì)杠桿，騰籠換鳥，淘汰一些不能隨著市場成長而成長的小客戶和劣質(zhì)客戶，定向吸引一些業(yè)內(nèi)的大客戶和優(yōu)質(zhì)客戶，另外，由于2008年開始的全球性的金融危機(jī)和國外對我國水產(chǎn)品安全的顧慮而導(dǎo)致我國水產(chǎn)品出口銳減、水產(chǎn)品出口企業(yè)經(jīng)營困難，也為水產(chǎn)市場吸引大客戶和優(yōu)質(zhì)客戶提供了絕好的機(jī)會，如能抓住時機(jī)趁勢而為，結(jié)合市場布局調(diào)整，大量吸引有實(shí)力的客戶，從而大大提高市場的競爭力。

    水產(chǎn)市場海鮮餐飲業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場發(fā)展的推動作用非常大，在水產(chǎn)市場發(fā)展海鮮餐飲業(yè)務(wù)，有得天獨(dú)厚的有利條件，但難度也較大，如水產(chǎn)市場的市場環(huán)境不是很理想；地理位置一般較偏僻；餐飲業(yè)務(wù)的招商、管理等有自身的特點(diǎn)，與水產(chǎn)市場本身經(jīng)營管理差異很大，所謂隔行如隔山；餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，還涉及市場整體布局的調(diào)整（如果水產(chǎn)市場建設(shè)之初沒有規(guī)劃的話）等問題或困難。另外，餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展與水產(chǎn)市場的發(fā)展，在培育期方面有本質(zhì)的不同：市場不可能短時間繁榮，需要時間來“養(yǎng)”，而餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展表現(xiàn)為“火爆”，如1-2年間發(fā)展不起來，以后再要發(fā)展，難度極大。

    所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，為確保水產(chǎn)市場餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，水產(chǎn)市場應(yīng)該揚(yáng)長避短，引進(jìn)專業(yè)餐飲管理公司或商業(yè)地產(chǎn)咨詢公司，對市場餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展作整體的策劃，從布局（餐館、停車場、通道、垃圾存放處、公共廁所、辦公房、倉庫等輔助用房等）、定位（風(fēng)格、檔次等）、發(fā)展步驟、形象（店招、廣告位等）、招商、宣傳推廣、保安保潔管理等方面作全面、系統(tǒng)、細(xì)致的規(guī)劃，以求一舉成功。(東方國際水產(chǎn)中心王德才)