各商業(yè)集團(tuán)、連鎖超市公司：

    最近，中央電視臺(tái)二套《消費(fèi)主張》欄目曝光了上海盛祿食品有限公司生產(chǎn)“問(wèn)題饅頭”的情況，暴露了本市食品安全各環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題。為了吸取教訓(xùn)，亡羊補(bǔ)牢，進(jìn)一步加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全工作，對(duì)食品零售企業(yè)做好有關(guān)工作通知如下：

    一、高度重視食品安全工作

    食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)一定要高度重視，認(rèn)真落實(shí)有關(guān)工作。當(dāng)前，要認(rèn)真組織企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》和國(guó)家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以及有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)。針對(duì)暴露的問(wèn)題，對(duì)照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品零售企業(yè)要立即組織開展全面自查整改。要采取有效措施，進(jìn)一步健全上下領(lǐng)導(dǎo)重視、組織保障、責(zé)任落實(shí)、人員到位的食品安全工作機(jī)制。

    二、加強(qiáng)食品采購(gòu)管理工作

    要加強(qiáng)食品采購(gòu)安全管理，選擇好食品供應(yīng)商。要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，健全完善準(zhǔn)入制度。對(duì)食品供應(yīng)商，食品零售企業(yè)要認(rèn)真依法查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等證明文件，并對(duì)食品供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。在準(zhǔn)入時(shí)，食品零售企業(yè)要與食品供應(yīng)商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品安全責(zé)任。對(duì)食品供應(yīng)商要定期考察篩選，對(duì)供應(yīng)商的品牌知名度、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)提出更高要求，擇優(yōu)選定。要對(duì)重點(diǎn)即食食品供應(yīng)商的生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行突擊檢查，嚴(yán)防有質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商和食品進(jìn)入超市等食品零售渠道。

    三、健全食品購(gòu)銷臺(tái)帳制度

要健全食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、產(chǎn)地來(lái)源、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并建立食品供應(yīng)商檔案。要加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的檢查，凡不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，一律不得上架銷售。對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品和存在安全隱患的食品，食品零售企業(yè)要立即停止銷售，記錄在案，并妥善處理相關(guān)事宜。

    四、組織做好抽樣檢驗(yàn)工作

    要配合行政部門做好食品安全監(jiān)管工作，建立對(duì)重點(diǎn)食品和消費(fèi)者反映有安全問(wèn)題的食品開展抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)的制度。要?jiǎng)?chuàng)造條件，逐步擴(kuò)大抽樣范圍，提高抽檢頻率。要對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要建立完善并嚴(yán)格落實(shí)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品銷毀制度，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好相關(guān)記錄，防止不合格食品回流。

    五、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作安全管理

    要搞好食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域安全管理，生鮮區(qū)域保持陳列設(shè)備清沽，無(wú)積水和污漬，配置必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備。食品零售企業(yè)從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的，應(yīng)當(dāng)遵守食品生產(chǎn)加工企業(yè)的相關(guān)規(guī)定。散裝熟食的售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施，防止二次污染。

    對(duì)落實(shí)本通知要求的有關(guān)情況，市商務(wù)委、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局將組織區(qū)縣有關(guān)政府部門和相關(guān)商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，開展督促檢查工作。

    特此通知

                                上海市商務(wù)委員會(huì)

                             上海市工商行政管理局

                             上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

                                 2011年4月13日